Wendy's Kitchen Table

When Mandarins are in season,give these cutemini gluten free loaves a whirl.

 

Moist and sooooooo delicious!
You will not be disappointed.

 

INGREDIENTS
3 mandarins
1 cup raw sugar
6 eggs
2 cups almond meal

 

ICING
60g cream cheese
30g softened butter
¾ cup icing sugar
1teaspoon vanilla essence
toasted almond flakes,to decorate

 

METHOD
Preheat oven to 160˚C or 140˚C fan-­‐forced.
Spray and line a loaf pan or 6 mini loaf pans.

 

Place mandarins, skins and all in a saucepan.
Cover and boil for 1 hour.

Cool.

 

Pull mandarins apart and remove any seeds.
Then puree mandarin skin and pulp.

Using a cake mixer, beat the eggs and sugar together until thick, then add the puree and almond meal. 

Mix well. Pour into tins.

A whole loaf will take 60 mins to bake
but
the mini-­‐loaves will take 30-40 mins

ICING
Put all ingredients into a small bowl and beat with electric beaters.
Ice cooled loaf/loaves.